醬油渣槳葉干燥中三種麥芽糖糊精的比較
信息來源：本站 | 發(fā)布日期：
2018-05-18
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關(guān)鍵詞：醬油渣槳葉干燥
醬油渣通過使用麥芽糖糊精作為干燥助劑噴霧干燥液體醬油而制成，下面對醬油渣在
槳葉干燥機(jī)中三種類型的麥芽糖糊精進(jìn)行比較，即DE5，DE10和DE15。
將每種類型分別摻入濃度分別為20％和40％（w/v）的醬油作為載體。噴霧干燥的醬油渣是無定形物質(zhì)和結(jié)晶鹽的混合物。表征了與粉末相關(guān)的特性，包括粒度分布，吸濕性，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，流動性和結(jié)塊強(qiáng)度。
由麥芽糖糊精濃度為40％的進(jìn)料溶液生產(chǎn)的醬油渣具有比其20％濃度對應(yīng)物更大的粒度分散性，降低的吸濕性，更高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和更小的內(nèi)聚指數(shù)。DE值較小的麥芽糖糊精產(chǎn)生的醬油渣具有較低的內(nèi)聚力，較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和較低的吸濕性。麥芽糖糊精濃度和DE值對醬油粉的結(jié)塊強(qiáng)度影響很大，在不同的儲存條件下有不同的機(jī)理和作用。
需要強(qiáng)調(diào)的是：醬油粉是用麥芽糖糊精作為載體噴霧干燥而成，且應(yīng)用不同DE值和不同濃度的麥芽糖糊精。定制測試方法來測量粉末的結(jié)塊強(qiáng)度，需要檢查顆粒大小分散性，吸濕性，玻璃化轉(zhuǎn)變和流動性。粉末的結(jié)塊強(qiáng)度取決于麥芽糖糊精的濃度和DE。
